就醬的營養午餐

以下食譜由巧可提供

食材：蕎麥麵一束、海苔絲、蔥
調味料：醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g(依個人口味調整)、烹大師、水500cc

前言：
日系超市，其實就可以買到一些加水調開，就可以用的麵汁。不過這次做的是，本格派(專業店家自製手工路線)的麵汁。這種自家製的醬汁，冰在冰箱可放二個星期。

步驟：
1. 米醂煮滾，馬上加入醬油。再次煮滾後，自然放涼。←動作要快，千萬不要滾太久，味道會變調。這個做好的成品，日文就叫做かえしka-e-shi。

2. 水500cc煮滾後，加入柴魚片1小包(約30g)、一小匙烹大師，中途若有渣要撈掉。大火滾5~8分鐘後，過濾掉柴魚片。

(烹大師使用的是鰹魚風味)

3. 把步驟1加進2，一滾就立刻關火，自然放涼即可。

麵汁這樣就完成了!使用的時候不用再加水調開，只要在麵汁裡加入蔥和芥末，就是清爽的一餐囉!

← 這次用的是這種蕎麥麵，sogo樓下超市買的~

← 柴魚片一小包約30g

← 麵汁特寫


麵汁的其他應用：
1. 滾水煮蛋約6分鐘，剝殼後加入麵汁，就是好吃的溫泉蛋囉!
2. 麵汁加入洋蔥、雞肉煮滾，再淋上蛋汁，就是好吃的親子丼!
3. 麵汁加入豆腐、蒟蒻、蔥段、牛肉，就是好吃的壽喜燒!
4. 麵汁加入熱高湯，淋在煮好的麵上，就是好吃的蕎麥麵!

這簡直就是，日本料理中段班的萬用醬汁啊!!!

圖+食譜 by 巧可